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(Bogota – general, por Fonseca, leche)
Jorge Fonseca, un ‘jarreador’de Bogotá, compra los puchos de leche que producen los campesinos de Mochuelo Alto, en el sur de Bogotá.
Crédito: José Navia / EL TIEMPO

En Colombia se venden cada año unos 720 millones de leche cruda. Este comercio, que según el gremio, puede involucrar a unos 6 millones de personas, dejará de existir a partir del próximo 24 de agosto.

José Navia
Editor de Reportajes

Jorge Fonseca sostiene a su familia con un oficio que muy pocos conocen por su nombre y que, además, podría desaparecer dentro de seis días.
Fonseca es ‘jarreador’: vende leche cruda que mide con una jarra de metal. El contenido del recipiente equivale, más o menos, a medio litro del líquido. Sus clientas son amas de casa de los barrios México, Lucero y Alameda, en el sector de Ciudad Bolívar, en el extremo sur de Bogotá.
Al igual que Fonseca, otros cinco jarreadores bajan todos los días desde Mochuelo Alto, un barrio de aspecto campesino ubicado detrás del botadero de Doña Juana, en la carretera que va para Pasquilla, a vender la leche cruda que anuncian con una bocina instalada en el manubrio de su triciclo.
Por lo general, los jarreadores no recurren al pito. Sus clientas les conocen la ruta y los horarios y se estacionan, minutos antes de que estos aparezcan, para alcanzar a intercambiar noticias fugaces de sus hijos o de cómo va el almuerzo del día. A las clientas de los jarreadores no les gusta la “leche de bolsa”. Prefieren la leche que les venden personas como Fonseca, porque les hace nata, dicen que les sabe mejor y es más barata que la pasteurizada.
Fonseca desempeña su oficio desde hace siete años. Antes fue jornalero en los cultivos de Mochuelo Alto y de Quiba, pero estos se acabaron, según dicen aquí, por los costos de los abonos químicos y la falta de tierra adecuada.
Cuando la desesperación lo acosaba, alguien le sugirió que les comprara puchos de leche a los campesinos de Mochuelo y la revendiera en los barrios del pie de la montaña.
Y eso hizo. Todos los días le compra unos 15 litros a Luis Cobos, un anciano que sobrevive en este páramo con su esposa, también anciana, de lo que dan las ubres de sus dos vacas.
Desde el lugar donde está parado, junto a la carretera que cruza por la mitad de Mochuelo, Fonseca señala tres casas dispersas sobre la ladera alfombrada de pastizales… “A ellos también les compro los puchitos que producen”. De pucho en pucho, Fonseca llena dos cantinas de leche, las monta en un campero y se va a venderlas a Ciudad Bolívar.
Fonseca sabe que no podrá volver a hacer esto a partir del próximo 24 de agosto. Ese día entra en vigencia el Decreto 616, que prohíbe la venta de leche cruda en casi todo el país.
El Gobierno sustenta la medida en que la leche es considerado el alimento de mayor riesgo en salud pública y, por lo tanto, debe estar sometido a rigurosas medidas de higiene.
“La gente sabe que tiene que hervir la leche. Las bacterias se mueren a los 65 grados… Eso nos dijeron en un curso de manipulación de alimentos”, dice Fonseca. Es bajito, delgado y tiene tres hijos.
Los jarreadores también tienen fama de echarle agua a la leche… Fonseca se pone serio. “Que hagan más controles, que nos den cursos de manipulación del producto y que enseñen prácticas de ordeño, pero que nos dejen trabajar”, responde.
No existen datos exactos de cuántas personas resultan tocadas por el decreto. Según la Asociación de Pequeños Ganaderos, Enfriadores y Vendedores de Leche en Cantina y sus Derivados, en Bogotá hay más de cinco mil jarreadores, además de los dueños de tanques de enfriamiento y de otros comerciantes de leche que les venden a los fabricantes artesanales de productos como queso, almojábanas, arequipe y yogur. Estos, según esa asociación, mueven 280 litros diarios de leche cruda en Bogotá.
Los datos de la Secretaría de Salud de Bogotá indican, sin embargo, que en Bogotá hay unas 4.135 personas dedicadas al transporte, enfriamiento y distribución de unos 80 mil litros diarios de leche cruda.
Fonseca es uno de ellos. Dice que no sabe hacer más… Los planes de reconversión del Gobierno no le sirven, pues solo tiene un casalote y un plante de 40 mil pesos para ofrecer como garantía a los bancos que le ofrecen préstamos para comprar tanques de enfriamiento.
Fonseca se ríe con solo mencionarle la reconversión. “Un tanque vale más de 20 millones de pesos y sirve para enfriar como 800 litros… ni juntándonos todos los jarreadores de Mochuelo lo podemos comprar y cómo lo vamos a llenar con puros puchitos”, dice.

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PERFIL
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La gente es la principal motivación en mi oficio de contador de historias. Sobre todo la gente que ríe y llora con cada latido de este país. Los he hallado en caseríos fantasmales, arrinconados por la violencia; enrumbados en jolgorios indescriptibles; los he visto perseguir cada peso, de día o de noche, o celebrar con cerveza por la nueva hilera de ladrillos que pegaron en la casa que levantan durante años con sus manos... he intentado escribir para la memoria durante 24 años de periodismo, 18 de ellos en EL TIEMPO. Nací en una vereda de Popayán, soy de ancestros nasa o paeces. Tengo algunos reconocimientos por mi labor periodística, entre ellos cuatro premios nacionales de periodismo, el Premio Excelencia Periodística de la Sociedad Interamericana de Prensa, SIP, 2007 y el Premio Rey de España en Periodismo Digital-2007. He publicado tres libros de historias urbanas. Pueden escribir a: josenavia@hotmail.es

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3 Comentarios
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  1. PAOVALUN. Es mayor el numero de potenciales enfermos que genera la contaminacion de la leche que los desempleados o perjudicados por la nueva reglamentacion. El viejo LOUIS PASTEAUR, salvo a la humanidad de muchos de los males que la aquejaban producto del consumo de alimentos contaminados. Parte de nuestro rezago social y economico se lo debemos a que nuestro pueblo y nosotros mismos, no tenemos conciencia colectiva, todo esto se podria solucionar con iniciativas cooperativistas o liderazgo que impulsara una industria lechera de pequenos comerciantes. La leche organica a la que te refieres no es la misma a la que se refiere esta articulo, pues efectivamente en estos paises se aprecia muchisimo es la leche que producen las vacas que no se curan con antibioticos y que se alimentan con pastos sin fertilizantes. Por lo tanto la leche pasteurizada puede ser organica y realmente el beneficio que se busca es que no tenga rastros de fertilizantes, antibioticos o vacas maltratadas.
    ——–

  2. Josenavia yo consumo leche de cantina ya varios años y en este momento tolero más la lactosa que cuando tomaba la de bolsa, por esta razon investigue sobre la leche recien ordeñada y vaya sorpresa cuando lei que en eeuu y Europa las personas viajan kilometros para optener un poco de esta leche por sus beneficios a la salud y la gran cantidad de minerales que posee, por esto he creado un grupo en facebook que se llama ” me gusta la leche organica” para que asi se de a conocer los beneficios de consumir leche de cantina pero hervida. los Colombianos no podemos permitir que nos arrebaten un alimento tan natural y benefico como la leche cruda. ademas de los 100.000 campesinos que se veran afectados con esta medida y los millones de colombianos que veran reducida la posibilidad de consumir leche por los precios
    gracias

  3. Hola Jose Navia, muy triste leer su post. Saber que estos seres humanos no tienen mayor conocimiento, ni herramientas, solo el que su pais les brindo…Gracias . Claudia

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