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Desde las pasadas elecciones
presidenciales quedó rotundamente confirmado que las firmas encuestadoras no
sirven para medir, valorar o por lo menos aproximarse a realidades concretas
socialmente, siempre y cuando no sea una problemática generalizada y sea, de
cierta forma, mas fácil identificar determinada opinión o posición al respecto.

Sin embargo es claro que las
encuestas no abarcan en su mayoría un número considerable de habitantes y
además de eso es muy relativo los datos que éstas arrojen ya que de por medio
está el sentimiento y las posiciones que tome el encuestador al realizar las
preguntas y además las respuestas que se brinden, donde se colocan por ejemplo
afirmaciones preguntando si se está de acuerdo o no respecto a algo, le
delimitan al encuestado un parámetro sobre el cual debe exclusivamente
responder sin posibilidad de poder tomar postura.

Difícilmente podríamos decir que
las encuestas en Colombia sean falsas, o que arrojan datos falsos o que buscan
intereses estatales o colectivos, pero la verdad es que muchas veces estas no
reflejan la problemática social y lo único que generan es desviar la atención y
lograr determinado status quo que busque proliferar dentro de las principales
esferas sociales y de poder.

Hace poco una de las firmas
encuestadoras más importantes del país, Ipso Napoleón Franco, la cual se
describe en su pagina web como una
organización de profesionales de la
investigación apasionada que tiene como objetivo dar voz propia a los
ciudadanos y los consumidores, por lo que la sociedad y el mercado puede tener
una mejor atención de sus necesidades; lo cual podríamos interpretar, que se
busca dar y poner en “boca del pueblo” determinada concepción en particular
respecto a una organización o sujeto determinado; tal firma encuestadora
realizó hace poco con motivo del primer año del gobierno de Santos una gran
encuesta que pregunta por los principales personajes de la “farándula política”
y por las organizaciones de mayor importancia en Colombia, a parte de los
resultados que arroje, que a decir verdad no es que importen mucho, porque como
es posible que la realidad y la problemática de cada región, estrato y grupo
social se vea representada en apenas 1.004 encuestados, si son 46.000.000
millones de habitantes que tiene nuestro territorio nacional con posiciones y
necesidades de diversa índole.

Mas que una crítica a tales firmas
encuestadoras es la invitación a todos aquellos que buscan absolutizar y
radicalizarse respecto de resultados que estas generan, como si fuera lo único y
exclusivo respecto a un tema, sujeto u organización en concreto, para que
indaguen, investiguen y tengan en cuenta que cada uno como colombiano debe lograr
ser capaz de tomar postura y hacer crítica constructiva proponiendo y
debatiendo con argumentos, lo que se logra sin lugar a dudas con educación
buscando ante todo generar conciencia en el ciudadano común.

Porque un país que es capaz de especular y
dejarse llevar por los resultados de las encuestas no es competente para
desarrollar postura crítica y generar opinión con argumentos y no con presiones
externas o a la fuerza.

encuestas ipsos napoleon.jpg
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Siempre que visito un restaurante, trato de averiguar sobre su historia y sus inicios porque me parece importante empaparme del arduo trabajo que hay detrás de lo que ahora es exitoso. Uno no puede ser irresponsable y criticar negativamente solo por una primera mala impresión, pues son muchas familias las que dependen económicamente de microempresas dedicadas a la gastronomía. Por eso, y aunque ya lo conocía, decidí volver a probar, y a escribir, sobre el ya muy conocido restaurante El Galápago, pues me molestó un comentario irresponsable de alguien que se dedica a hacer evaluaciones de comida en sitios de Bogotá y la sabana, tal vez con un poco de arribismo o de desconocimiento del tema. Adentrándonos en la carta de este restaurante ubicado en el centro de Chía (carrera 10 No 13-43), que también tienen una sede en la calle 19 No 14-08 (El Galápago Campestre ), su plato estrella es la hamburguesa al champiñón en pan blanco tipo árabe al que se le incluyen 260 gramos de carne madurada, tocineta y una salsa espectacular que, como su nombre lo indica, tiene muchos pero muchos champiñones frescos y de gran tamaño. Perfectamente se la pueden comer entre dos, y les recomiendo acompañarla con papas en casco y alguna de las muchas opciones de bebidas como limonadas, jugos de fruta natural o, tal vez, con una cerveza artesanal.  Visualmente puede que el plato no cumpla con los estándares de muchos otros, pero al probarla lo de menos es como se ve, pues el sabor de la carne y sus adiciones es delicioso.   [caption id="attachment_3503" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]   Pero El Galápago tiene muchas más opciones cárnicas (pollo, res y cerdo) como, por ejemplo, las entradas de chunchullo crocante, morcillas y platos fuertes como las costillas de cerdo acompañadas de papa salada, arepa de queso y ensalada. Allí también podrán encontrar cortes de carne artesanal como churrasco, punta de anca, baby beef, asado de cadera, chuletas, pechugas a la plancha y otros que se me olvidan en este momento. Igualmente, hay opciones para veganos que no quieran ser relegados a la hora de salir a almorzar en la sabana de Bogotá.   [caption id="attachment_3504" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]   Las malteadas, los postres y los helados son otro elemento destacado de este restaurante. Estos son elaborados de manera artesanal, logrando escoger el comensal entre más de 10 opciones para cerrar con un sabor dulce la visita al lugar. Finalmente, hay que resaltar que en El Galápago también son Pet friendly, un aspecto muy importante hoy en día para los que no se quieren separar de sus mascotas. Y en cuanto a los precios, los platos fuertes oscilan, en promedio, entre los treinta y los sesenta mil pesos. Pero, como lo advertí anteriormente, las porciones son generosas y, en ocasiones, con un solo pedido comen dos personas. Si van a ir el fin de semana les aconsejo que lleguen temprano ya que a veces hay fila, pero realmente los meseros son muy pilos y no hacen esperar mucho a sus visitantes. El Galápago Campestre SÍ es un buen restaurante, que tiene detrás a gente trabajadora que ha luchado mucho para lograr posicionarse, a tal nivel que ya han sido ganadores en Premios La Barra. Yo lo recomiendo ampliamente y espero que ustedes lo visiten y también le hablen del lugar a conocidos y familiares.

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