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Tengo el inmenso placer de haber recibido esta maravillosa Canasta Ancestral de la mano de Alexander Almeri y el colectivo cartagenero Despensa de los Chef. Hoy no voy a redactar ningún texto, os transcribo sus palabras y os invito a participar, compartir y divulgar la iniciativa:

«Adentrarse en Colombia en busca de ingredientes culinarios es de las mayores aventuras que puede tener un amante de la gastronomía. Sin duda, peregrinar este país, a partir de aquellos productos tradicionales y ancestrales, es solo comparable con dejar el alma de un campesino, de un productor y del origen de nuestros ingredientes en una receta.

Es por ello que nuestra iniciativa de preocupación por los productos y productores. Rinde homenaje a esos campesinos y pescadores, héroes casi anónimos, encargados de mantener y contribuir con la biodiversidad del país. La campaña “LA CANASTA ANCESTRAL” nace como un proyecto valioso que enmarca el origen de los ingredientes que pocos conocemos.

CanastaAncestral

Tiene su inicio en la Costa Atlántica colombiana, se hizo un recorrido por los departamentos de Córdoba, Bolívar, Atlántico y Santa Marta, para llenar la primera canasta que con los productos transportará a sus usuarios a cada lugar de origen. Para Despensa, cada travesía marcó una oportunidad y una experiencia distinta de contar, a través de la cocina y sus productos. Son historias reales de sus protagonistas, para que lleguen a ustedes y así puedan difundir bajo este lenguaje los productos, productores y artesanos.

Fue una labor de recorrer los lugares, contemplar los paisajes y entrar en contacto con el productor pequeño. Logramos conocer el origen e historia de tantos y tan diferentes productos. Nos adentramos en la vida de quienes los hacen posibles, esas personas auténticas y singulares que ofrecen cariñosamente mucho más que un producto, es una experiencia de reflexión sobre la importancia real de muchas cosas que damos por pasadas de moda.

CanastaJuliaTalaigua

En esta época, en donde lo moderno, lo reciente, lo último, lo más efímero y momentáneo es lo que prima sobre lo tradicional, es necesario rescatar y resaltar lo mas esencial dentro de nuestro patrimonio, que a estas alturas parecería arcaico.

Este proyecto en el que nos embarcamos con gran emoción, incentiva al redescubrimiento de nuestra historia, que ha pasado a ser desconocida y olvidada, pero que trae a cuestas una carga directa y emocional con ese pasado que queremos desconocer. El pasado que persiste y se aferra a la idea de ser recordado y valorado por las personas.

JulioAguirreEse legado importante y trascendente, contado a partir de productos artesanales y orgánicos, solo es conocido por esas personas que se han dedicado por generaciones a compartir esos saberes heredados de un pasado ancestral. Ahora lo compartimos y contamos para palpar la tradición. Deguste el alma y esfuerzo puesto por cada una de las personas que pertenecen a esta historia.

Una iniciativa para crear conciencia en el consumo de estos productos que gozan de un pasado ancestral y valioso que, no solo nos traerá beneficios para los consumidores, si no que creará demanda para nuestros pequeños productores y dinamizará la economía regional. Nuestra población rural, tradicionalmente marginada, tendrá mejores ingresos y mejores posibilidades para su bienestar familiar.»

LA CANASTA ANCESTRAL

DESPENSA DE LOS CHEFS – FACEBOOK – WEB – TWITTER – INSTAGRAM @despensadeloschefs

CÓRDOBA

CANASTA, hecha en Tuchin por la señora JULIA TALAIGUA – Tel.: 313.528.7665

CASABE, de la señora MIRIAN SOTO ARGUMEDO: calle 2 carrera 15 del corregimiento Ciénaga de Oro – Tel.: 301.281.5463

DIABOLIN, del señor EVERT PEREZ: carrera 18 calle 11 – 154 del corregimiento Ciénaga de Oro – Tel.: 311.418.2908

CHOCOLATE CRIOLLO, de la señora PETRONA LOPEZ: calle 36a número 637 de Montería – Tel.: 313.545.9529

VINAGRE DE PLATANO, de la señora MARCELA CASTRO – Tel.: 301.273.9677

MORTERO DE AJOS, del señor CLAUDIO CASTELLAR de Santiago de Lorica – Tel.: 300.346.0051

BOLIVAR

DULCE DE MANI Y PANELA, de la señora MOCHITA de San Basilio de Palenque – Tel.: 312.652.5293

ACEITE DE COROZA, del señor VICTOR SIMARRA de San Basilio de Palenque – Tel.: 312.603.5342

ICACO – FRIJOL CABEZITA NEGRA – COROZO, de la señora GLADYS TORRES – Tel.: 311.428.3360

SUCRE

ACHIOTE, de la señora LESBIA MONTERROSA de Sincelejo – Tel.: 310.705.4897

SANTA MARTA

MIEL DE ABEJA, de la señora DIANA REYES de Minca – Tel.: 318.711.1020

ALGARROBA, del señor VICTOR DIAZ de Aracataca – Tel.: 300.337.5636

Trapiche

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PERFIL
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Publicista del siglo pasado y cocinero del siglo XXI. Hacedor de palabras y letras para programas de radio, libros, revistas, ferias y congresos del condumio. Coautor del blog Gastromimix. Bibliófilo y coleccionista de libros de cultura gastronómica.

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