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Recuerdo que en el 2013 el BID realizó una encuesta para ciudadanos latinoamericanos sobre cómo evidenciábamos el cambio climático en nuestras ciudades. Los resultados fueron asombrosos, más del 69% de los entrevistados decían que el cambio climático los afectaba de alguna forma u otra y de acuerdo a los análisis de vulnerabilidad ambiental y social realizados, se evidenció que Ciudad de México, Sao Paulo, Buenos Aires, Bogotá y Lima son los que consideran más el factor climático en sus planes y proyectos de ciudad.

Lo anterior es sumamente importante si consideramos los resultados del último informe del IPCC (AR5), el inminente aumento del 1.5 grados de calentamiento -definido así en el Acuerdo de Paris- así como también los informes de carácter regional que ha venido desarrollando la CEPAL, el BID y el programa EUROCLIMA.

 

La adaptación en la región tiene una relación directa con la gestión de riesgos y esta experiencia den adaptación está creciendo fuertemente a través de proyectos de cooperación regional y sur-sur, facilitando la adaptación a escala (downscalling).

 

Los proyectos de mitigación están relacionados directamente con estrategias de desarrollo bajo en carbono y resilientes al clima, opciones que resultan menos costosas y más efectivas a largo plazo.

 

La región cuenta con un enfoque integral entre adaptación, mitigación y desarrollo, generando grandes avances para la planificación territorial.

 

A pesar de lo anterior, las variadas características geográficas, políticas, económicas y sociales marcan las diferencias entre una nación y otra, generando una gran diversidad de posiciones y actitudes frente a un fenómeno como el cambio climático, las cuales son evidentes en las negociaciones del tema con la presencia de diferentes bloques de países.

Los avances y retrocesos que presentan las naciones latinoamericanas frente a temas ambientales son dicotómicas y a veces efímeras, sin embargo y a pesar de lo anterior es importante considerar la relevencia que ha tomado el tema de cambio climático en varios países de la región en temas científicos y políticos. Dicho lo anterior, quisiera presentarles un pequeño análisis sobre los países más avanzados y los que no en materia de cambio climático y su vulnerabilidad frente al aumento de 1.5 grados de calentamiento.

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Debemos ser capaces de descarbonizar la economía por medio de incentivos orientados hacia la conservación y valoración del capital natural, así como también la promoción de energías costo-efectivas. Dicho de otra forma, nuestra histórica fósil-dependencia no cambiará mientras un barril de petróleo sea más barato que uno de agua o leche y para que esta transformación que necesitamos suceda, debemos orientar todos los esfuerzos hacia una gestión de conocimiento capaz de crear imaginarios nuevos sobre las relaciones humanas, las naturalísticas y las manufacturadas.

Esta gestión del conocimiento que necesitamos, debe poseer innovación para actuar más allá de lo convencional (no solo reaccionar) y capacidad para promover la adaptabilidad y hacer frente a las transformaciones territoriales que ocurran. Toda esta gestión del conocimiento, debe estar centrada en la aplicación de una ciencia política como parte proactiva que se requiere a la hora de luchar multiescalarmente frente al cambio climático.

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PERFIL
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Maria Eugenia Rinaudo MannucciLicenciada en Estudios Ambientales. Amante de la naturaleza. Trabajando por un mundo adaptado al cambio climático.

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Siempre que visito un restaurante, trato de averiguar sobre su historia y sus inicios porque me parece importante empaparme del arduo trabajo que hay detrás de lo que ahora es exitoso. Uno no puede ser irresponsable y criticar negativamente solo por una primera mala impresión, pues son muchas familias las que dependen económicamente de microempresas dedicadas a la gastronomía. Por eso, y aunque ya lo conocía, decidí volver a probar, y a escribir, sobre el ya muy conocido restaurante El Galápago, pues me molestó un comentario irresponsable de alguien que se dedica a hacer evaluaciones de comida en sitios de Bogotá y la sabana, tal vez con un poco de arribismo o de desconocimiento del tema. Adentrándonos en la carta de este restaurante ubicado en el centro de Chía (carrera 10 No 13-43), que también tienen una sede en la calle 19 No 14-08 (El Galápago Campestre ), su plato estrella es la hamburguesa al champiñón en pan blanco tipo árabe al que se le incluyen 260 gramos de carne madurada, tocineta y una salsa espectacular que, como su nombre lo indica, tiene muchos pero muchos champiñones frescos y de gran tamaño. Perfectamente se la pueden comer entre dos, y les recomiendo acompañarla con papas en casco y alguna de las muchas opciones de bebidas como limonadas, jugos de fruta natural o, tal vez, con una cerveza artesanal.  Visualmente puede que el plato no cumpla con los estándares de muchos otros, pero al probarla lo de menos es como se ve, pues el sabor de la carne y sus adiciones es delicioso.   [caption id="attachment_3503" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]   Pero El Galápago tiene muchas más opciones cárnicas (pollo, res y cerdo) como, por ejemplo, las entradas de chunchullo crocante, morcillas y platos fuertes como las costillas de cerdo acompañadas de papa salada, arepa de queso y ensalada. Allí también podrán encontrar cortes de carne artesanal como churrasco, punta de anca, baby beef, asado de cadera, chuletas, pechugas a la plancha y otros que se me olvidan en este momento. Igualmente, hay opciones para veganos que no quieran ser relegados a la hora de salir a almorzar en la sabana de Bogotá.   [caption id="attachment_3504" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]   Las malteadas, los postres y los helados son otro elemento destacado de este restaurante. Estos son elaborados de manera artesanal, logrando escoger el comensal entre más de 10 opciones para cerrar con un sabor dulce la visita al lugar. Finalmente, hay que resaltar que en El Galápago también son Pet friendly, un aspecto muy importante hoy en día para los que no se quieren separar de sus mascotas. Y en cuanto a los precios, los platos fuertes oscilan, en promedio, entre los treinta y los sesenta mil pesos. Pero, como lo advertí anteriormente, las porciones son generosas y, en ocasiones, con un solo pedido comen dos personas. Si van a ir el fin de semana les aconsejo que lleguen temprano ya que a veces hay fila, pero realmente los meseros son muy pilos y no hacen esperar mucho a sus visitantes. El Galápago Campestre SÍ es un buen restaurante, que tiene detrás a gente trabajadora que ha luchado mucho para lograr posicionarse, a tal nivel que ya han sido ganadores en Premios La Barra. Yo lo recomiendo ampliamente y espero que ustedes lo visiten y también le hablen del lugar a conocidos y familiares.

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