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En nuestra cena tuvimos la oportunidad de degustar un caldo con albóndigas de matzo[1] (más típica de la pascua judía) y los latkes aderezados con puré de manzana y/o crema de leche. Para acompañar había cuscus. La mesa estaba decorada con los símbolos de la fiesta: la menorah y los deirdrels, juguetes que se giran y tienen cuatro letras hebreas, una sobre cada lado. Las letras shin, hey, guimel y hun son las cuatro primeras letras de la frase, “un gran milagro ocurrió aquí”.
En América Latina la comunidad judía está formada por unas 400.000 personas, congregadas la mayoría de ellas en Brasil y Argentina. De uno de sus sitios culinarios les transmito esta receta que podrán disfrutar en estas fiestas decembrinas:
LATKES DE PAPA:
Ingredientes:
1 kg. de papas
1 cebolla
2 huevos
Sal y pimienta
4 cucharadas de harina
Aceite para freir
Preparación:
1) Lavar, pelar, secar, rallar las papas
2) Rallar la cebolla
3) Colocar en un recipiente la papa, cebolla, huevos, sal y pimienta
4) Agregar la harina hasta obtener una masa ni muy espesa ni muy liviana
5) Calentar el aceite y verter por cucharadas la mezcla
6) Freir hasta que los latkes estén dorados por los dos lados
7) Sacarlos del aceite y colocarlos sobre papel de cocina para absorver el aceite.
Los latkes tienen muchas variantes. Algunos agregan puerros, calabacín verde, calabaza amarilla, coliflor, maíz, queso, atún o espinaca.
Fuentes:
http://mesajudia.blogspot.com/2008/12/latkes-de-papa.html
http://www.aishlatino.com/h/j/r/135819148.html