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La nueva tendencia de cocina molecular o también llamada cocina de vangurdia, surge hace más de 20 años.

Está definida como la aplicación de la ciencia a la cocina, es en pocas palabras la exploración fisico-química que ocurre en la transformación de los alimentos cuando son sometidos a la cocción o cualquier tipo de técnica usada en las artes culinarias.

¿porqué la carne se dora cuando se pone en un sarten?

¿Porque el azucar  se carameliza?

¿Qué sucede cuando bañamos un pescado en jugo de limón?

 

Los estudiosos cocineros expertos en esta nueva gastronomía, dedican parte importante de su tiempo a la investigación y realización prueba-error de los procesos. Y durante esta transformación utilizan elementos que parecen ser más parte de un laboratorio quimico que una cocina, el nitrogeno líquido, por ejemplo es uno de estos.

El Ministerio de salud italiano, decidió mediante una norma el pasado 22 de febrero “hacerle la guerra” al uso de productos quimicos y aditivos que se agregan a la comida en esta cocina molecular. Las reacciones no se han hecho esperar de parte de los adeptos y contradictores a esta nueva gastronomía.

En Colombia con mucho éxito el chef paisa Juan Manuel Barrientos a logrado crear no solo uno sino dos restaurantes en los que usa algunas de estas tecnicas modernas y ha logrado conquistar los estomagos y corazones de su ciudad.

EN una conversación amena y muy educativa hablamos de su cocina en el afamado restuarante El CIELO en Medellín

JUAN MANUEL BARRIENTOS Y LA GASTRONOMIA MOLECULAR

¿ Y usted que opina de esta nueva cocina?

 

Hasta la próxima y Buen Provecho¡

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Comencé mi aventura por el mundo de la gastronomía desde hace más de 6 años. Escribo de gastronomía para diferentes medios como EL tiempo, Cocina Semana, Diners, etc. Y participo en el programa de televisión Sabores de Familia, del canal Utilísima.

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