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Los paisas -según ellos mismos- son unos tipos muy predecibles. En el tema del consumo de gastronomía, que es el que aquí compete, acuden en masa al restaurante de moda, invitan a sus mujeres una o dos veces, emocionados lo comentan, critican y celebran durante un par de meses, para luego abandonarlo a su suerte y así retornar, irremediablemente, a los deliciosos fríjoles hechos en casa.

 

Ellos, los paisas, saben como ningunos que sostener un restaurante en  Medellín es un verdadero milagro, precisamente por lo cual causa tanto asombro la acogida que ha tenido el joven chef Juan Manuel Barrientos quien, a sus 25 años -y con toda la ayuda de su papá-, ha logrado romper ese maleficio de los restaurantes ‘perecederos’ en la ciudad con una propuesta muy arriesgada que se llama El Cielo.

 

En este local, con todo el ruido que significa una novedad en ‘capital de la montaña’, Barrientos puso en práctica lo que aprendió en Argentina y en España, de donde trajo técnicas del tipo ‘crio-cocina’ (con nitrógeno), ósmosis acelerada, cocina al vacío y manejo de gelificantes, entre otros. De eso ya hace un año y, para sorpresa de su propia sociedad -más allá del descreste que representa esta cocina-, ha sido todo un éxito.

 

Pero este joven, quien no solo vende comida sino la idea de otra gastronomía para su gente, decidió abrir otro local bajo el nombre de Blanco de El Cielo, que no es otra cosa que un restaurante moderno y ágil, con una cocina creativa y sencilla -mucho menos ‘acrobática’ y experimental que la de la matriz, eso sí- y lo que es mejor, con unos precios más que sensatos.

 

De este lugar, blanco y apacible como su nombre, vale la pena destacar un filete de salmón asado en el grill, sin nada más que unos cristales de sal, acompañado de una pasta italiana con salsa de ajos y cebolla, más una sabrosa mezcla de tocineta y manzanas caramelizadas. Tal cual. Un plato sencillo, sin pretensión, que va muy bien al mediodía paisa y que, vale la pena insistir, tiene el precio de un combo en las hamburguesas del Corral. Otra opción con sello de larga vida.

 

Blanco de El Cielo, Cr 33 # 7 – 21, Medellín. Tel: 312 79 22

Una rica preparación paisa de este pescado

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Cronista bogotano, editor de deportes y gastronomía de la revista CAMBIO, Premio Nacional Simón Bolívar 2004 y autor de la biografía de Joe Arroyo, El centurión de la noche.

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