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El paso de Sergio Fajardo por la alcaldía de Medellín dejó, entre muchas otras obras de aplauso, una de alto vuelo: el rescate del Jardín botánico.

Lo que antes era una ‘olla’, por no decir menos, se convirtió en uno de los parajes más acogedores del país. Sentarse a mirar el Orquideorama -esa emocionante obra arquitectónica- o pasear por entre tan variada especie vegetal, es una terapia de oxígeno que merecemos todos los colombianos.

Pero para no echar tanta flor -porque mis amigos paisas va y se lo creen-, vamos al punto. En medio de este territorio verde habita un restaurante, manejado por el propio Jardín, que se llama In situ.

El lugar, que acaba de cumplir dos años, es probablemente uno de los comedores más agradables del país, si no el más. No sobra decir que difícilmente existe un establecimiento con tan buen patio. ¿Lo hay en Colombia? Se escuchan candidatos.

Tan es así que, en su puerta frontal, existe una huerta que surte la cocina de frescura y calidad. Y eso ya es mucho.

Pues bien, uno de los platos que sorprende de su carta es el Festival de mariscos vigia, que en plata blanca podría asemejarse al clásico fish and chips británico y que, en un cono de papel, combina camarón tigre, calamar y langostinos, todos apanados en una salsa orly (hecha de cerveza rubia seca y harina de trigo).

Las papas, en este caso, son nuestras sabrosas criollas horneadas con aceite de olivas, sal marina y pimienta, y cubiertas con romero fresco.

Y aquí viene lo bueno. Digamos que la gran sorpresa del asunto es que cada bicho se puede (o se debe) untar o en una mayonesa de berros con menta y cilantro, o en otra mayonesa de naranja (con jugo de naranja y ralladura de naranja) y miel de abejas.

Al lado, un tartare de vegetales con aceite de oliva y vinagre balsámico. Completísimo.

Pero más allá del plato, que es muy sabroso, In situ ofrece un plan redondo: buena comida, buenos vinos -los blancos fríos-, mucho verde y, atención, desayunos y canasta de pic-nic.

A ver, con ese escenario, ¿algo más placentero que extender un mantel sobre la grama y comerse una buena comida campestre? Difícil. Pero de eso hablaremos en otra columna.

Por ahora: feliz cumple para un lugar que merece muchos voladores.

In situ
Jardín botánico
Tel: 233 2373.
Medellín.

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Cronista bogotano, editor de deportes y gastronomía de la revista CAMBIO, Premio Nacional Simón Bolívar 2004 y autor de la biografía de Joe Arroyo, El centurión de la noche.

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