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Un plato

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Aquel discurso de una gastronomía colombiana evolucionada, orgullosa y con raigambre, que por años desplegó el crítico culinario colombo-escocés Kendon MacDonald -desaparecido en febrero del 2008-, parece indicar que caló. Así lo demuestra una buena cantidad de(...)

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La cocina caleña anda muy bien. Los más famosos chefs de la capital del Valle del Cauca -que se conocen todos, se quieren y se toman sus tragos juntos- investigan a profundidad su cultura gastronómica, discuten apasionados sobre el fogón de su región, acercan a los foráneos(...)

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Hace rato -y por fortuna, digo yo-, Chía dejó de ser Andrés carne de res para convertirse en el más animado satélite gastronómico de los bogotanos. Más allá del paseo ‘al norte’, que décadas atrás incluía o fritanga o churrasco -y, claro, siempre unas(...)

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Soy de los que, aún en pijama, van al supermercado los domingos por la mañana a conseguir tamales. Casi todos me gustan: el tolimense, el boyacense y el santandereano, sin embargo, a fuerza de no encontrar tal variedad, me someto a los pocos que ofrecen el Éxito, Carulla o(...)

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Haciendo la tarea, aprendí que el andrajo -o los andrajos- es un plato andaluz (de Jaén, para más señas), también llamado en algunas zonas del sur de España los harapos o los jarapos. Básicamente es un guiso de tortas de harina con un sofrito de tomate, cebolla, ajo,(...)

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Sin joderle la vida a nadie, mi esposa decidió hace rato no comer carnes rojas ni mucho menos pollo, al cual considera un completo despropósito (y va a ver uno y sí). Intenta ser una vegetariana cabal, comprometida, pero yo, que soy un salvaje irrestricto, le pongo zancadillas(...)

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El plato en cuestión tiene tanto de ancho como de largo: ravioli de camarón ‘achiotado’ y crema de chontaduro. Lo sirven en el restaurante caleño Kiva y es lo que se llama una delicia con cuento. De ancho tiene que la pasta de los ravioli -o raviolis en español-(...)

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Jorge Rausch es ante todo un tipo sensato. Figurón de la culinaria latinoamericana, es de los pocos cocineros que, muy a pesar del jolgorio nacional, expresa con firmeza que en materia de gastronomía los colombianos todavía no hemos llegado a puerto seguro. “Pero vamos(...)

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Isa Jorge Rausch es ante todo un tipo sensato. Figurón de la culinaria latinoamericana, es de los pocos cocineros que, muy a pesar del jolgorio nacional, expresa con firmeza que en materia de gastronomía los colombianos todavía no hemos llegado a puerto seguro. “Pero(...)

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Símbolo de mansedumbre, el cordero fue elegido por media humanidad para celebrar sus sacrificios religiosos. ¡Tan canallas! Tal vez por esa misma ternura mística y física -porque no hay nada más dócil que la cara de un corderito-, esa bestia peluda llamada hombre también(...)

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