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Un plato

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Me declaro hincha a rabiar de la cocina valluna. Desde cada una de sus frituras, pasando por ese ensopado arroz que todos conocemos como atollado, hasta llegar a ese delirio tropical llamado sancocho de Ginebra, todo el sabor del Valle del Cauca me arrebata. Por eso, para exaltar(...)

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Es lo que se llama una superestrella de la cocina actual. El peruano Rafael Osterling es uno de los chefs más aplaudidos de Latinoamérica, una verdadera celebridad de la movida limeña y un inteligente provocador que se ha dado el lujo de declararse apátrida, al punto que(...)

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Los paisas -según ellos mismos- son unos tipos muy predecibles. En el tema del consumo de gastronomía, que es el que aquí compete, acuden en masa al restaurante de moda, invitan a sus mujeres una o dos veces, emocionados lo comentan, critican y celebran durante un par de(...)

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Comenzaban los años ochenta y en la mayoría de hogares de clase media bogotana -y buena parte de clase alta- se creó, no sé de dónde, la urgencia de tener en la mesa una fondue suiza. Entenderla, encenderla, compartirla y hablar de ella era el tema gastronómico de entonces.(...)

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Para nadie es un secreto que los chefs peruanos invadieron a Colombia, lo cual no está nada mal porque con ellos no solo aterrizó la verdad de una de las gastronomías más sabrosas del mundo -entre ceviches, tiraditos y causas, los primos del sur hace rato tocaron el cielo-,(...)

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Un menú de degustación -que es esa muestra de siete a quince platos en proporciones reducidas- está diseñado para que el cliente haga un recorrido por lo mejor de la casa, para que salga más que satisfecho y, por supuesto, para que el chef se luzca. Lanzarse a un menú de(...)

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Pocos personajes en el país hablan de la cocina colombiana con tal conocimiento y emoción como lo hace el viejo Gustavo Machado. Desde su restaurante Los Cauchos -un clásico de la cocina criolla en las laderas del barrio La Macarena-, el bigotudo de marras atiende a su(...)

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Hace apenas 20 años, cuando el narcotráfico reinaba en la amazonía colombiana, en Leticia -nuestro puerto sobre el río más largo, caudaloso y loco del planeta- los excesos ‘traquetoides’ llegaron al punto que en el mejor restaurante del lugar, que se llamaba El(...)

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Los italianos son unos tipos muy especiales, un tanto folclóricos, retorcidos, sentimentales. Por eso todo lo de su cocina es así: repleta de abuelas sabias, viejos lujuriosos y productos sencillamente conmovedores. Tal es el caso de los tortellini, cuyo origen está en(...)

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El local puede ser muy bello, estar en la pepa de la zona G, T o M y tener 40 meseros, letrero luminoso con apóstrofo incluido y una abrumadora oferta de vinos de Nueva Zelanda. Pero si el centro del asunto, que en de nitiva es la cuchara, falla, todo se va al carajo y(...)

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