Nuestra gastronomía es tan variada en aromas, texturas y sabores que nos pasaríamos una eternidad describiéndola. No obstante, frente a la tendencia impuesta por algunos programas de concurso en revelar talentos para elaborar toda clase de sofisticados platillos a base de sufrimiento, y el cundido esnobismo que suele encontrar más defectos que virtudes en pos de exaltar la comida internacional, ¿sí estamos dispuestos a divulgar nuestras recetas más tradicionales?
Sé que hay gente que se rinde ante un sancocho trifásico o una bandeja paisa de la misma manera como otros tantos los detestan, añadiendo una pizca de regionalismo malsano que entorpece cualquier intención de percibir nuevos sabores. Si supiéramos los secretos que ocultan cada receta, desde la elección del alimento hasta su acompañamiento, seguramente nos veríamos más animados a degustar sin prevenciones y a recomendarlos a extranjeros.
En esa gestión de promover la cocina nacional se nos vienen a la cabeza las imágenes de Saúl García o Segundo Cabezas con sus respectivos programas en estudio en el que desfilaron toda clase de delicias culinarias, aderezadas con el sentido del humor de sus anfitriones y/o invitados.
Lo de hoy en la onda de formatos audiovisuales culinarios es salir: curtidos chefs se integran en la cultura local de cada comida típica. Y en ese sentido el canal El Gourmet estrena el próximo 2 de octubre “Cómete Colombia”, un viaje por diversas zonas del país de la mano del experimentado chef y docente Federico Trujillo, quien con su particular carisma se mezcla con el entorno para traer en pantalla toda clase de antojos criollos, involucrado desde la recolección de los alimentos hasta su preparación sin perder de vista los consejos de antaño para lograr mejores resultados.
El acierto de este programa radica en mostrar que nuestras frutas, hortalizas, carnes y condimentos nos proveen de un sinfín de preparaciones que no requieren siempre una gran inversión, y que pueden satisfacer tanto al consumidor ávido de probar algo rico como al que pretende llevar una comida sana y equilibrada.
Otros programas de televisión con esa intención (de origen público principalmente) han buscado rescatar nuestro sabor local. Y la virtualidad multiplica por cien contenidos con apuestas parecidas. Aun así, el que canales de nicho abran espacios para difundir la cocina nacional también merece aplausos, en ese interés de vender una imagen positiva de nuestro país.
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@juanchoparada