pantagruélico, ca
De Pantagruel, personaje y título de una obra de Rabelais, escritor francés del s. XVI.
1. adj. Dicho de una comida: En cantidad excesiva. Festín pantagruélico.
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No me gustan las multitudes y suelo huir despavorido de los restoranes gigantescos. Debe ser por eso que adoro visitar Entrepués a la hora del desayuno y, generalmente, acompañando a foráneos a los que estoy seguro de que la gastronomía paisa los va a enamorar. Casi nunca falla. Debo aclarar que los desayunos de los que hablo no son para pusilánimes y que ese día el almuerzo desaparece de los planes.
Entrepués abrió sus puertas hace ya 21 años con la intención de divulgar la cultura paisa. Hoy en día su carta no solo defiende la tradición gastronómica antioqueña sino que ofrece antológicas carnes a la parrilla y un memorable ajiaco santafereño. Y, curiosamente afín a nuestro proyecto de 365, Entrepués abre 364 días al año.
Cualquiera de sus arepas es éxito seguro, al igual que los patacones, aunque servidor muere con los de guacamole y tocino crujiente picado. Los chicharrones en diferentes formatos, los chorizos y las morcillas son de obligada degustación ya sea en picadas pantagruélicas o en formato trío. Las empanadas, con su forma de lo más peculiar, no pueden faltar.
La bandeja paisa, el calentado, las cazuelas son monumentales y es de agradecer, al menos para el desayuno, que ofrezcan una opción «mini». Pero si un plato me dejó impresionado en nuestra última visita fue el Sancocho Trifásico, una bacanal de costilla de cerdo, morrillo, pollo, arepa, arroz, aguacate y plátano maduro. ¡Cuidado! Solo disponible los miércoles, sábados y domingos.
Nota para urbanitas: si usted es de los que no sale de Bogotá, tiene la opción de visitar la sucursal urbana de Entrepués en La Herencia, en Quinta Camacho, Cra. 9 #69A-26.
Precio: entre 25.000$ y 60.000$ por persona dependiendo de su glotonería
ENTREPUÉS
Km. 9 Autopista Norte vía Tunja – Tel.: 865.0020 – 865.0510 – Chía – Cundinamarca
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