Chef Lucumí inventa coctel ‘Efemérides’ para Afrocolombianos del Año
Mezcla de licores, macerados de fruta y zumos de cítricos en honor al chef Segundo Cabezas y 13 personalidades del pasado.
Por Ariel Cuello de la Ossa, coordinador de comunicaciones de Color de Colombia.
El reconocido chef Willans Lucumí Fory ha inventado un coctel para los asistentes a la ceremonia de gala de Afrocolombianos del Año este jueves 11 de diciembre, en Bogotá.
Además, donará su degustación y comparte su receta en esta publicación.
Color de Colombia le encargó un coctel en homenaje a los 13 personajes cuyos natalicios o muertes se conmemoraron en 2014.
Y en respuesta creó el «coctel Segundo Cabezas-Efemérides».
«Me inspiré en Segundo Cabezas, un chef histórico para Colombia, que de Barbacoas, Nariño, llegó a París, y atendió en Casa de Nariño a las más importantes personalidades internacionales de su época», dijo.
“Este coctel es una mezcla de licores y macerados con panela, cáscaras de cítricos y piña; el día de la preparación se mezcla con el zumo de los cítricos: naranja, limón y mandarina”, explica Lucumí.
La bebida tendrá limoncillo, naranja, mandarina, hielo seco, ron, brandy y aguardiente.
«Es un coctel con personalidad, como les gustaba a estos grandes tipos nuestros», añadió.
Willans Lucumí es un chef con presencia en medios, y hace parte de la Academia Colombiana de Gastronomía.
Desde muy niño se interesó por la cocina. En 1988 egresó de la Escuela de Culinaria y Gastronomía Segundo Cabezas.
Nació en Caloto, Cauca, pero fue criado en Santander de Chilichao.
Ha sido docente de la Escuela de Gastronomía de la universidad del Área Andina, la Salle Collage, la Escuela Club El Nogal y otras entidades privadas.
Escribe desde hace más de 6 años para la Revista Nueva de periódicos asociados, sobre recetas y gastronomía.
Desde abril de este año es propietario de Chez Lukumy, un restaurante ubicado en el barrio Ricaurte de Bogotá, donde se puede disfrutar de comida a la carta.
La especialidad son las carnes a la parrilla, y los pescados fritos y en salsas.
Allí atiende al público todos los días de la semana desde las 12 del día hasta las cuatro de la tarde; también allí se organizan eventos empresariales y sociales.
Segundo Cabezas, un símbolo de tesón y aporte al país
Segundo Cabezas inició en un restaurante de Cali lavando platos y limpiando pisos; años más tarde se apasionó por la cocina francesa.
En 1953 viajó a Francia a estudiar en el Cordon Bleu; convirtiéndose en el primer colombiano graduado de esa escuela francesa de más de 200 años de tradición, según informó El Tiempo.
“Él es parte de la historia de la gastronomía de este país y creo que también de la revolución culinaria de la que gozamos en este momento.
Desde abajo, ha sido el único negro que logró llegar hasta una de las mejores escuelas de cocina en el mundo”, afirma Willans.
Según Lucumí Fory, la mezcla de licores en ‘Efemérides’ recuerda el particular gusto de Segundo Cabezas por el licor.
13 efemérides afrocolombianas de 2014, motivo del coctel
Tres grandes poetas: Candelario Obeso, nacido en Mompox (165 años de su natalicio);Jorge Artel, cartagenero (20 años de su muerte) y Helcías Martán Góngora, caucano (30 años de su muerte).
Un novelista e intelectual: Manuel Zapata Olivella, cordobés (10 años de su muerte).
Dos ministros: Luis A. Robles, guajiro, el primer ministro negro de Colombia, en 1876 (165 años de su natalicio) y Adán Arriaga Andrade, chocoano, ministro del Trabajo de López Pumarejo (20 años de su muerte).
Un músico: Alejo Durán, cesarense, un grande del vallenato (25 años de sumuerte)
Cinco eximios líderes políticos: Diego Luis Córdoba, chocoano (50 años de su muerte); Natanael Díaz, caucano (50 años de su muerte).
Néstor Urbano Tenorio, líder histórico de Buenaventura (un siglo de su natalicio); Daniel Valois Arce, chocoano (25 años de su muerte); y Sofonías Yacup, caucano, congresista y periodista (120 años de su nacimiento).
Un periodista: Juan Coronel, nacido en Juan de Acosta y criado en Cartagena (110 años de su muerte).
Receta del coctel ‘Segundo Cabezas-Efemérides’
Ingredientes:
1 botella de aguardiente
¾ de botella de ron oscuro
½ botella de brandy
½ panela
6 naranjas
4 limones grandes
4 mandarinas
1 piña (las cáscaras)
1 manojo de limoncillo
1 taza de granadina
Para servir hielo
Preparación
1) poner en una olla de barro, preferiblemente, el aguardiente, ron, brandy, panela, limoncillo, cáscara de limón, naranja, mandarina y piña; tapar y dejar en maceración 4 días
2) después de este tiempo, sacar y colar; agregar el zumo de los limones, naranja, mandarina, granadina.
3) servir en vaso corto con el hielo
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