“Memoria del agua de rostro con que se lavaba la princesa de Salerno”
“Tres azumbres de agraz y de vinagre blanco muy fuerte, dos azumbres de leche, una docena de huevos frescos con cáscaras echados en el alquitar, docena y media de limas quitadas las cáscaras, un celemín de cebada cocida y muy cocida como para talbina, y media docena de pencas de azabira y en Aragón le dicen azabar, hanle de echar más cantidad de calabazas que de otra cosa y si no calabaza del agua, media libra de almendras peladas, las que tienen el rostro seco echan en esta agua un palomino y una docena de caracoles de los que no tienen cáscaras, tanto de alquitira como un huevo han de embarar [embarrar] el alquitira con masa y sacarse estagua en dos alquitaras o en tres. Después que todo esté en el alquitara han de polvorezallo con tierra y almástiga y esta agua se ha de tener antes que se laven con ella [tachado: se ha de tener] al sereno siete u ocho días.”[3]
Una complicada receta que mezclaba frutas, plantas, cereales, moluscos, aves y productos avícolas. Por si alguien se anima a seguir los consejos de una princesa, los dejo con algunas definiciones de la arcaica terminología de la receta que refleja de forma relevante, los ocho siglos de presencia musulmana en la península ibérica:
Agraz: zumo ácido de los racimos de la uva verde (agraces)
Almástiga o almáciga: (or.árabe) resina algo aromática que se extrae de una variedad de lentisco (arbusto de la familia de las anacardiáceas, abundante en España).
Alquitara: palabra de origen árabe. Alambique, aparato que sirve para destilar.
Alquitira: (or.arabe) Planta de la familia del cactus muy fácil de cultivar.
Azabira: según el documento es lo mismo que azabar. En el diccionario la palabra más próxima es azabara, palabra derivada del árabe que significa aloe o sávila.
Azumbre: (or.árabe) medida de capacidad para líquidos equivalente a uno o dos litros.
Celemín: antigua medida de capacidad o superficie empleada para medir cereales.
Palomino: pollo de la paloma brava o paloma silvestre.
Talvina: palabra de origen árabe (talbina). Era un manjar de leche, harina y miel.
Imágenes:
1) La Venus de Boticelli
2) Folio del recetario Recetas experimentadas
[1] Nos hemos apoyado en su estudio, “Las mujeres y la organización de la vida doméstica: de cocineras a escritoras y de lectoras a cocineras” en Tomás Antonio Mantecón Movellán (ed.), Bajtin y la historia de la cultura popular: cuarenta años de debate. Santander, Universidad de Cantabria, 2008, pp.33-56.
[2] He actualizado la ortografía y añadido comas y puntos para hacer más comprensible la receta.
[3] Biblioteca Nacional de España, Manuscrito 2019, f.147.
Especialista en historia cultural del periodo colonial americano. Sus últimos libros se titulan Pasquines, cartas y enemigos. Bogotá, Universidad del Rosario, 2021 y Los 'Reinos de las Indias' y el lenguaje de denuncia política en el mundo Atlántico (s.XVI-XVIII), Amazon and CreateSpace, 2014. Otros libros de su autoría y sus artículos de investigación científica pueden consultarse en https;//loc.academia.edu/Natalia Silva Prada Además de este blog es autora del blog histórico “Los Reinos de las Indias en el Nuevo Mundo”: http://losreinosdelasindias.hypotheses.org y "Paleografías americanas": http://paleografi.hypotheses.org
[caption id="attachment_762" align="aligncenter" width="600"] Cocineros trabajando en las cocinas reales de Babilonia. Colección Universidad de Yale[/caption] Si bien(...)
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