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Foto: cortesía de Forneria del Becco
¿Cómo surge la idea de la Forneria del Becco?
Es un concepto que quiere cubrir la necesidad de una cocina auténtica con receta tradicional italiana, un horno profesional de Napoli para preparar productos elaborados con harina macinada a piedra, la salumeria (embutidos y quesos de origen italiano) y una cava de vino italiano. La mayoría importado en exclusiva para el grupo Becco.
Foto: cortesía de Forneria del Becco
¿Cuánto tiempo lleva funcionando la Forneria del Becco?
En apertura desde diciembre 2018 con sólo 4 meses llega a tomar una posición muy importante en esta parte del sur de la Ciudad de México y reconocimiento desde Italia (Gambero Rosso, Italian top restaurant )
¿Cuál es el perfil del cliente que comúnmente visita tu restaurante?
El cliente que normalmente frecuenta el restaurante es el que busca la excelencia y autenticidad de cocina italiana, acompañado de su familia o amigos cercano en un ambiente confortable.
Foto: cortesía de Forneria del Becco
¿Cuál ha sido la clave para atraer nuevos clientes?
Explicando que nuestro grupo no tiene copia de concepto, cada uno de nuestros restaurantes tiene su propria alma y propuesta diferente a sí misma.
¿Cómo se mantiene el control del óptimo funcionamiento de la operación del restaurante?
Para un control hoy hay sistemas que en el introducir productos y recetas te permiten de controlar.
¿Cuáles son los riesgos que se corren al iniciar un restaurante?
Los riesgos son muchos, pero la ubicación y la decoración con buen gusto favorece mucho al concepto que quisimos presentar.
¿Cuáles son las pizzas básicas que debemos probar en la Forneria del Becco?
Hay una selección de diez pizzas entre clásica y gourmet, que son escogidas para marcar una diferencia. Una muy interesante que propongo frecuentemente es con mortadella, espuma de pistache y mozzarella fresca.
¿Cómo es india en la vida de Fabio Libbra?
Este oficio con tantas satisfacciones también tiene mucho trabajo en backstage. Con el chef Tobias Petzold tenemos reuniones para mejorar una receta o presentarla de manera diferente. Es una empresa con su respectiva administración, así que mucha veces lo creativo y divertido viene remplazado con números y compromisos. Desafortunadamente eso nos roba mucha horas, pero todo se gratifica cuando un cliente te felicita y agradece tu atención.
¿Has pensado abrir un restaurante en Colombia?
No, porque nuestro grupo prefiere hacer pasos medidos para poder controlar y supervisar la calidad de la oferta
¿Cuáles son tus próximos planes y en donde te podemos encontrar?
Nuestros planes con Rolly Pavía, mi socio y creador de la marca Becco, son consolidar nuestros restaurante bajo la calidad y el servicio de sus productos y representar la enogastronomia Italiana auténtica en Mexico. Un punto de referencia donde nos podemos encontrar es la Forneria para ser el más reciente es la Forneria en Artz Pedregal y recomendarle Italia sin pagar el boleto de
avión!
Foto: cortesía de Forneria del Becco
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