Francisco Martínez Montiño fue un cocinero real español que escribió el primer libro útil de cocina, según su propio testimonio. Sirvió en las cocinas de Felipe III y de Felipe IV. Según él afirmaba, había un librito anterior pero lleno de errores que...
Bueno, para quienes hemos crecido en la segunda mitad del siglo XX o para quienes nacieron en el siglo XXI, el título de nuestra entrada parecerá algo errático. Pero es que la costumbre de comer fuera de casa –sobre todo en términos de comodidad y lujo- es algo muy nuevo si lo pensamos en términos […]
En algunas ocasiones nos hemos referido a famosos recetarios culinarios. Todos ellos eran de autoría masculina.Recordemos a Apicius, Martino de Rossi, Robert de Nola, Leonardo da Vinci… Pero en la época moderna también era común que las mujeres nobles o las religiosas...
Rosca de Reyes Es increible lo que puede aprenderse por el solo hecho de compartir una costumbre. Acaba de pasar la fiesta de la Epifanía, llamada de los reyes magos. Desde los primeros días que pasé en México oí hablar de la rosca de reyes que se comía el 6 de enero y de...
Menorah Uno de los primeros sábados de diciembre mi familia y yo fuimos invitados a presenciar tradiciones gastronómicas que se remontan a algo más de 2000 años. De ellas les hablaré hoy. La hanukkah es una fiesta judía que se originó a partir de un conflicto vivido por...
Quien haya ido a México alguna vez, o pretenda acercarse por aquellas tierras, tal vez tendrá interés en leer algunas de estas líneas que parecen parte de una crónica de viejos tiempos pero que subsiste hasta el día de hoy y que tiene que ver con un tema alimenticio y de...
Hace un tiempo fui colaboradora en un proyecto financiado por la empresa GOYA FOODS (http://www.goya.com/espanol/about.html) para la realización de una bibliografía gastronómica comentada utilizando las colecciones de la Library of Congress de Washington. El pasado octubre fui entrevistada acerca de mi experiencia en este proyecto, a propósito del mes de la herencia hispánica en Estados […]
¿Qué tienen que ver las arepas con los italianos? Bueno, realmente nada. Pero es fabuloso descubrir que el primero en dar a conocer al mundo la existencia de este delicioso alimento fue un viajero florentino. Las arepas, que hoy son parte intrínseca de la identidad de...
Fotografía de Daniel Altman, 2013 «Olín, indio de México, fue visto de muchos tomar un alacrán vivo, muy grande, y amarillo, y quitándole la uña de la cola, que es con la que pica, le puso entre dos pedazos de pan de trigo, como un torrezno, e impringó muy bien el pan, y...
Los pueblos indios de América se caracterizan por la existencia de una estrecha relación entre los principales alimentos o productos de primera importancia en la economía y su consumo en forma de bebidas fermentadas. Los productos más comunes de los que se obtenían y...
