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Hamburguesa criolla de Balú

Hamburguesa criolla del restaurante Balú.

Todavía me cuesta creer que en Bogotá la gente salga a pasear a la sabana los fines de semana. Los que lo han padecido saben que solo para salir es una hora larga de trancón, si todo sale bien. Yo trato de evitarlo, pero si uno se embarca en semejante periplo, bien hace en salirse del esquema, renunciar a los restaurantes de siempre y probar algo nuevo.

Por eso hoy propongo echarse la hora larga de trancón el fin de semana, pero para conocer otra propuesta. Se llama Balú y se trata de un tranquilísimo lugar, amable, generoso y de precios justos, que ha conseguido su fanaticada a punta de voz a voz y de buenas razones.

A lo que vinimos. Cinco pretextos para ir: el primero, los dados de queso apanados en polvo de achiras sobre una base de salsa de tomates asados. Los encuentra en la carta como Cacho Balú ($9.000). El segundo, una de las hamburguesas más sabrosas que he probado por estos días -la criolla ($18.000)-, pues entre par panes artesanales de la casa hay 180 gramos de carne magra, molida en casa, afinada con queso paipa, huevo frito y bañado todo con un colorido hogao. El tercero, la punta de anca ($25.000), que está acompañada con una oportuna ensalada de la huerta y una dosis precisa de guacamole. Por último, un par de joyas que no se puede perder: el postre de fresas y balsámico ($8.000), que es una auténtica fiesta de ingredientes puestos en un plato, donde se mezcla un cremoso de yerbabuena con un granizado de fresas, una explosión de almendras y, por supuesto, fresas y balsámico; y el postre de curuba ($8.000), que en su orden, de abajo hacia arriba, trae un cremoso de chocolate blanco y curubas (cogidas del árbol del restaurante), una compota de curubas y fresas, cramble de vainilla, crema chantillí y pimienta rosa.

De lo anterior, me gustaría resaltar el buen punto en el que llega la tocineta de la hamburguesa, ni muy cruda ni hecha una galleta. Perfecta. Para la punta de anca se recomienda seguir las instrucciones del parrillero, que -dice él- se debe comer desde su parte más angosta hacia su lado más grueso. Toda la razón. De este mismo plato, toca ponerle mucha atención al rábano encurtido y las alcaparras fritas de la ensalada. Ambas cosas muy acertadas. Para los postres, solo flores, sobre todo por ese cremoso de hierbabuena que estalla todos los sabores al final de cada cucharada. ¡Qué nivel! Y para los dedos de queso apanados en polvo de achiras, como dicen en las calles de Cali: ¡original!

Claro, todo esto tiene una cara, y son dos jóvenes muy queridos, sencillos y guerreros -porque no sobra contar que antes de estar en un restaurante campestre tenían su pequeño local en una estación de gasolina-, que se complementan muy bien para hacer un menú muy apetitoso. Ellos son Felipe Cardozo, el duro de la cocina y la parrilla, y Ana María Vargas, la pastelera, la que ultima al cliente con ese dulce golpe final. Ambos apuestan sus conocimientos a la sostenibilidad alimentaria y humana, y a las buenas prácticas agrícolas, pues no en vano sus dos huertas les da para sacar parte de la oferta. El amor se nota en cada plato y por eso este sitio es, para mí, un viaje largo que vale muchísimo la pena. No hay pierde.

PD: Si es vegetariano hay opciones, pero le va mejor si llama antes.

Dirección: https://goo.gl/maps/gtFPDjLSKs62 Entrada Volmo, Finca Veracruz. Capellanía, Cajicá.
Teléfono: 320 8633183

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Soy periodista. Trabajé en Caracol y EL TIEMPO. No soy crítico de nada. Me gusta la cocina y cuando puedo visito restaurantes.

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Una publicación compartida por Eddy Ramirez (@eddy.ramirez21)

En cuanto tuve a mi primer hijo, hace más de 18 meses, descubrí lo hermoso y gratificante que es, pero también lo fuerte y duro; no poder dormir bien, jornadas largas y agotadoras donde tu bebé depende 100 % de ti, sin olvidar que a la vez soy esposa, dueña de una empresa, Youtuber, abogada y consultora migratoria, por lo que mis trabajadores y clientes también depende de mí.    Entonces, ¿cuáles son los beneficios de tener un bebé en un país como Canadá?   Desde que llegué, veía a niños en la calle tranquilos, caminando, muchas veces solos o cerca a sus casas, jugando en sus bicicletas, con sus amiguitos, sin ningún miedo de ser raptados, violentados, o cualquier cosa mala que puede llegar a suceder en nuestros países. Yo hablo de Venezuela, que es lo que conozco y tengo como referente.  Aparte de la seguridad, otro punto a favor, es el sistema educativo: los day care o guarderías públicas son muy buenas y tienen un costo diario de 7 dólares, sin embargo, conseguirlas puede ser complicado, por las listas de espera de tres a seis meses. En una guardería privada se consigue cupo más rápido, pero el costo es de 1500 o 2000 dólares al mes en Montreal, donde yo vivo. Otro elemento atractivo es el nivel tecnológico existente para la seguridad de los niños -como la silla del carro que parece un búnker, las cámaras que ayudan a vigilar hábitos del sueño del bebé, la vasenet que se mueve sola si este llora y mide que tenga el corazón bien mientras duerme, las cunas inteligentes que imitan los movimientos del vientre de la mamá, con sonido-, en fin, muchísimos recursos para invertir y ayudarse.   [embed]https://www.youtube.com/watch?v=GaNQrUtIYo8[/embed]   Ahora, pasemos a la parte dura: la parte médica, la que yo les puedo hablar desde mi experiencia en Quebec. Una vez quedas embarazada e inicias los controles y chequeos, notas que es muy diferente a nuestros países. Primero, porque muchas veces es una enfermera la que hace el seguimiento, en lugar de tu ginecólogo o médico. Si ella ve que algo no está bien, lo reporta. Además de darte cuenta de que el médico que va a atender el parto, es el médico de turno, no el que lleva tu embarazo.   
’’No tener contacto directo con el ginecólogo, es un poco frustrante para quienes estamos acostumbrados a tener una cercana relación médico-paciente’’
  Algo que me sorprende, es que los equipos médicos de ultrasonido, por ejemplo, no los tiene directamente el médico, sino que están en el hospital público, donde te remiten. El técnico es quien envía los resultados al médico y una semana después te los comunican. O cuando el bebé está enfermo y requiere una emergencia, también lo refieren al hospital, y uno tiene que esperar a que lo llamen para hacer la revisión. 
Cuando nace el bebé y dan de alta, algo interesante, es que por parte del gobierno, envían a una enfermera pública a tu casa dos veces, durante dos semanas,-¡gratis!- para asegurarse que el bebé esté bien. Hasta ahí todo bien. Sensación contaría a cuando tienes que llevarlo al pediatra, y te das cuenta de que no será visto por este, sino por un estudiante o un family doctor, que es un médico general. Este médico determina si el bebé necesita ser referido a un especialista o pediatra. 
Aun así, el sistema funciona. Los canadienses lo aceptan y es la realidad en la que vivimos millones de migrantes y aunque debamos ser pacientes, hay que confiar en él. ¿Y por qué confiar? Porque a pesar de todo, nunca imagine vivir en un país, en el que el Gobierno reconoce la maternidad como un trabajo full time y por ende le da un año de pausa a los papás para que puedan criar a su bebé.  Así es Canadá, así de grande es este país y en siguiente capítulo les hablaré más de esto.  Con amor, Eddy.   Si quieres conocer más de mi vida y a lo que me dedico, sígueme en: https://www.immilandcanada.com/ https://www.youtube.com/@Immiland https://www.instagram.com/eddy.ramirez21/   Todos los capítulos de esta Tierra de Inmigrantes los puedes leer aquí. https://blogs.eltiempo.com/tierradeinmigrantes/2023/02/16/que-es-emigrar-a-un-pais-como-canada/   https://blogs.eltiempo.com/tierradeinmigrantes/2023/02/09/como-cumplir-tu-sueno-de-vivir-en-canada-con-immiland/

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