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Existen referencias de que en la antigua Mesopotamia se producía cerveza. La historia dice que se han encontrado recetas de elaboración de cerveza escritas en idiomas muy antiguos. La bebida les gustó tanto a los egipcios que la adoptaron como su bebida nacional y aprendieron de forma rápida a elaborar lo que se consideraba como un “vino de cebada”.
El proceso de elaboración de la cerveza consistía en macerar la cebada (malteada o no), mezclarla con agua y hervir la mezcla un poco. Dejaban que se fermentara unos días y la pasaban por unas cestas que servían como colador y después recogían el líquido que se almacenaba en un gran recipiente llamado botijo. En esa época le añadían miel y una que otra planta aromática.
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Trabajé 10 años en la antigua Cervecería Leona que en el año 2000 fue absorbida por Bavaria, y aunque siempre estuve en el área de seguridad escoltando al director general, (que era un maestro cervecero y un duro de la división de calidad) tuve la posibilidad de aprender algo sobre la ciencia cervecera. Admiro esa cultura que tienen los ingleses e irlandeses de no “desocupar frascos a diestra y siniestra” como solemos hacer los latinos, sino más bien disfrutar de 3 o 4 vasos de cerveza (con un grado de alcohol mayor) y ojalá acompañados de una buena comida.
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La cultura de la cerveza artesanal en Colombia ha venido en ascenso, y su capital, Bogotá, no ha sido ajena al tema. Es por eso que hoy quiero recomendarles 10 sitios para degustar una buena cerveza artesanal, con un entorno agradable, buenas opciones de comida y snacks para acompañar, y un ambiente amigable para pasar un buen rato.

TAP HOUSE HAND CRAFTED BEERS
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Gran variedad de cervezas artesanales propias y otras invitadas que tienen para apoyar a sus amigos que se dedican al mismo oficio en Bogotá. Les recomiendo la “Tomahawk”, pero que se la tomen suavecito porque tiene un grado mayor de alcohol al de las cervezas tradicionales. De eso se trata, de tomar menos cantidad, pero con mejor sabor y calidad. Queda en la calle 93 No 12 -11, en el segundo piso de una gran plazoleta de comidas.

CERVECERÍA GIGANTE
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En la carrera 22 #70a-60 (casi 7 de agosto) queda este punto cervecero que me encanta por su ambiente discreto, agradable y diferente. No se engañen por el sitio en donde queda, pues sus amplias instalaciones, su rica comida y su gran variedad de cervezas le asegurarán pasar un buen rato. Acá se siente a los clientes como más amigables, como más cercanos. Sin lugar a duda de los establecimientos que más me sorprendió visitar.

LA MILAGROSA PUB
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Creo que la atención al cliente es clave en este sitio, de verdad que se pasan de cordiales. A La Milagrosa Pub se puede ir a disfrutar de un almuerzo en familia acompañado de una cerveza, una tarde de amigos o una noche con los compañeros de la oficina. Tienen, creo yo, la mejor cerveza IPA de la capital, es deliciosa y los acompañamientos como perros calientes artesanales o sanduches son de primer nivel. Su dirección es carrera 9a No 81 – 25.

BAR EL MONJE
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En la carrera 15A #120-36 queda este “templo” en donde he visto más marcas diferentes de cervezas. Acá no es para ir a emborracharse, hay que probar un poquito de todo. Es bueno asistir al sitio para escuchar al dueño y a los meseros hablar sobre leyendas e historias que giran en torno a la bebida de la que estamos hablando. Como el origen de la cerveza Duvel, que significa ‘demonio’, y otras con nombres alusivos al mal y la oscuridad, que datan por allá del siglo XVIII.

CHELARTE
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Raquel, Zenaida, Carmela y Pamela. Estos son los nombres de mujeres que llevan las cervezas de Chelarte, el bar ubicado en la Cra. 14 #93B-45. Excelente sitio para probar cervezas artesanales de calidad; hay que llegar con antelación porque siempre vive lleno, o hacer reserva previa para encontrar una mesa. Buena música y buenos snacks para acompañar las bebidas.

MASTER BEER
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Con puntos de venta en la calle 119 No 12-08 y en la cra 18 No 109-35 en el complejo de comidas llamado zona container, Master Beer era un infaltable en este listado. Para mí la recomendada de la casa es la Black Diamond Stout, una cerveza elaborada con malta tostada y unos ligeros aromas a cacao y café. Pero si le gustan las cervezas más claras, tal vez pueda probar la Golden Ale (aroma floral y cítrico), la Irish Red de color cobre rojizo (aroma frutado, caramelo y grano tostado) o la Mysteria IPA de color ambar y con sabor un poco más amargo.

DOS CARRERAS CRAFT ALES & TAPAS
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Dos Carreras ubicado en la cra 25 #41-94 Parkway – La Soledad es un espacio en donde el cliente se puede encontrar con música en vivo, tal vez una obra de teatro o de pronto una mesa de ping pong. Todo esto amenizado con 11 tipos de cervezas artesanales, tapas, sanduches, tablas de quesos y salchichas artesanales. El sitio también suele albergar exposiciones temporales de artistas bogotanos; en conclusión, un sitio cultural y bohemio.

IRISH PUB
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La primera vez que asistí al Irish Pub fue para una final de la Champions por allá en el 2011; llegué al punto ubicado en Usaquén (carrera 6A No. 117-45) y me sorprendí por su fastuoso ambiente. Hoy en día The Pub tienen dos sitios más de atención en la zona T (carrera 12A No 83-48) y La Candelaria (carrera 3 # 12-37). Cuentan con un nuevo sistema tecnológico que asegura el sabor y la frescura del producto. En el “Tap Room” podrán pedir 16 tipos de cervezas diferentes; son ellos los que mayor variedad de bebidas artesanales ofrecen; para lograr eso apoyan a pequeños cerveceros que cumplan con las normas de calidad e higiene que se requieren. Aunque muchos todavía critican la celebración del “St Patrick´s Day” (17 de marzo) por ser una fiesta extranjera, si algún día se animan, Irish Pub es el mejor sitio para eso.

JOSHUA CAFÉ PUB
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“The Joshua Tree” álbum de la banda irlandesa U2 (banda favorita de uno de los dueños del lugar) le dió nombre a este bar que normalmente tiene sus locales en centros comerciales. En Bogotá están ubicados en Portal 80, Calima, Gran Estación, Centro Mayor y Titán. También están en Ciudad Salitre en la Calle 25B#68B-26 Local 108.
Ofrecen las cervezas Colón roja, negra y rubia, pero también en su carta hay gran variedad de marcas de Alemania, Bélgica, Irlanda y Holanda.

BOGOTÁ BEER COMPANY
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Para mí el Bogotá Beer Company logró algo muy importante, y es que por fin cuando uno viaja a otra ciudad de Colombia u otro país, puede llevar un detalle de regalo que represente a la capital. El concepto de sus nombres como “Monserrate Roja”, “Chapinero Porter, “Candelaria”, “Septimazo”, “Bacatá” o “Cajicá”, fue un acierto de marca mayor. A mí esta empresa me genera sentido de pertenencia como bogotano.
Están por toda la ciudad, bien sea con bares propios como en la calle 85, el parque de la 93, la avda 19 con 122, Titán Plaza. Pero también Berny Silberwasser fundador y gerente crea las Bodegas de BBC hace cuatro años como un tributo a los tenderos y de esta forma democratizar la cerveza. La primera fue en el barrio el Polo y actualmente ya en ciudades como Tunja existen estos locales tipo franquicia.
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No sé si el BBC fue el primero, pero sí el que abrió el camino a una cultura de cerveza artesanal en Bogotá, y tal vez en todo el país.

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Bogotano, santafereño y defensor de la changua. Cuento lo que veo a diario en mi ciudad.

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  • Bogotá

    Glamping y parapente muy cerca de Bogotá

    Hace muchos años que no voy a hacer el plan de acampar, eso ya se lo dejo a los muchachos que son los que aguantan condiciones climáticas adversas y les encanta la aventura. Mucho menos soy hombre de deportes extremos, pues cuando uno va envejeciendo le va cogiendo miedo a todas esas experiencias que implican separar los pies del piso, así sea en un parque de diversiones. Pero buscando hacer algo diferente no muy lejos de la capital, me encontré con la moda del glamping, que es un camping con las comodidades de un buen hotel. Cama confortable, ducha caliente, luz con páneles solares, wifi, bar, toallas limpias, conectores y todo lo que se necesita para pasar un buen fin de semana de descanso.   [caption id="attachment_3530" align="aligncenter" width="531"]Foto: Ecoglamping Tominé Foto: Ecoglamping Tominé[/caption]   A una hora y 20 minutos de Bogotá está el Ecoglamping Tominé. Más exactamente por Sopó, detrás del cerro del Pionono por una carretera destapada pero transitable y en muy buen estado, se llega a este sitio que tiene una vista maravillosa que adorna el embalse de Tominé. Un buen plan para desconectarse del estrés de la ciudad y en donde los que se atrevan podrán disfrutar de los deportes extremos que se practican en la región, principalmente el parapente. Como recomendaciones principales, les cuento que deben llevar ropa muy abrigada que incluya gorro, guantes, bufanda, botas y una buena chaqueta pues en la noche baja la temperatura de forma considerable. En el sitio hay un restaurante en el que te atienden "a la habitación" de forma muy diligente y te suministran todo el tiempo bebidas calientes y, si lo deseas, también bebidas alcohólicas. El glamping, que es como una habitación en forma de iglú, tiene una gran ventana que permite ver el atardecer y el cielo estrellado cuando el clima lo permite, así que aplica totalmente como plan romántico. [caption id="attachment_3531" align="aligncenter" width="527"]Foto: Ecoglamping Tominé Foto: Ecoglamping Tominé[/caption]   Como dije al principio, yo no soy de deportes extremos, pero no me podía dejar 'echar tierra' de mi compañía femenina, así que con el corazón a mil decidí aceptar el reto (ver video) y dirigirme al punto de partida en donde, tengo que decirlo, los profesionales de Parapente Guatavita, la empresa encargada de realizar los vuelos, me dieron mucha tranquilidad pues tienen amplia experiencia con personal capacitado y con muchas horas de vuelo. Y si de valores estamos hablando, a cada persona le cobran $125.000 que incluye grabación con cámara gopro para que chicaneen posteriormente en sus redes sociales y compartan la experiencia. Lo miedoso es el despegue, más para los que somos 'buñuelos', pero después que el paracaídas se estabiliza, se disfruta de un panorama maravillosa y allá arriba se siente una paz que no se puede describir. Así que si yo, con mis chocheras y mis kilitos de más, pude: ustedes también pueden, la experiencia vale totalmente la pena y espero repetirla. [caption id="attachment_3532" align="aligncenter" width="537"]Foto: Parapente Guatavita Foto: Parapente Guatavita[/caption] Ecoglamping Tominé  - reservas: 3138655180 Parapente Guatavita: 3132057699 (www.parapenteguatavita.co)

  • Bogotá

    'Campesinos Maestros': raíces gastronómicas en la comida rápida

    Siempre que visito un restaurante, además de ver su carta, me intereso por averiguar la historia detrás del emprendimiento. Esto lo hago porque, generalmente, encuentro un pasado lleno de sacrificios y derrotas que tuvo lugar antes de poder alcanzar el éxito. Y esta, precisamente, es la historia de Campesinos Maestros, un restaurante de cómida rápida ubicado al occidente de Bogotá, en el barrio Santa Rosita (muy cerca del Portal de la Calle 80). Les cuento un poco: Nelson Robles y su familia tenían un negocio de venta de celulares, y accesorios para estos dispositivos, en la localidad de Engativá. Estaban posicionados y no les iba mal pero, de un momento a otro,  la competencia aumentó y las ventas empezaron a bajar hasta que el negocio se fue a la quiebra. La situación era tan grave que al año siguiente de que el local quebrara, Robles no tenía los recursos para darle estudio a sus hijos, por lo que él y su familia tomaron la decisión de enseñar ellos mismos a sus pequeños mientras viajaban de pueblo en pueblo vendiendo la mercancía estancada que les había quedado. Dormir en el carro o en hoteles de camioneros fueron algunas de las incomodidades que tuvieron que pasar; afortunadamente los niños estaban pequeños y nunca vieron esto como una crisis sino, más bien, como una aventura. En esa vuelta a Colombia por necesidad probaron sabores nuevos, conocieron la gastronomía de otras regiones y fueron adquiriendo experiencia que más adelante les iba a servir. Orgullosos de sus raíces campesinas e influenciados por su abuela boyacense que los había criado en el barrio Kennedy mientras su mamá salía a trabajar por un mínimo, Nelsón, su hermano y sus respectivas familias iban craneando lo que hoy en día es el restaurante 'Campesinos'. Pero antes hicieron ensayos vendiendo carne en las carreteras de Colombia con la receta y los aliños de su querida abuela. Éxito efímero, pues la policía de carretera les hizo recoger el puesto ambulante cuando solo habían vendido cuatro porciones a los turistas que pasaban por el sector. No obstante, no desfallecieron. A su regreso a Bogotá, y con la plata que habían reunido de la venta de los repuestos para celular, montaron un pequeño negocio de bebidas y jugos artesanales en el que los clientes empezaron a pedir comida para acompañar, y ahí fue donde entraron las hamburguesas con el toque secreto de la abuela en la carne molida.   [caption id="attachment_3514" align="aligncenter" width="889"]Foto: restaurante 'Campesinos Maestros' Foto: restaurante 'Campesinos Maestros'[/caption]   Hoy en día, los habitantes del sector de Quirigua y Santa Rosita saben que el mejor sitio para comer una buena hamburguesa sin tener que ir al norte, o a un centro comercial de la localidad, es el restaurante "Campesinos", cuyo éxito, aparte de el maravilloso sabor de la carne, es su concepto. Y esto ocurre porque en su carta ofrecen hamburguesas como la "Quillera" (chorizo artesanal, suero costeño atoyaguey, pimientos al carbón), la "frijolero" (salsudos fríjoles, chili,jalapeños verdes), la "picosa" (croquetas de jalapeños rellenas de queso cheddar, salsa de maíz y jamón pietrán), la "problemática" (porque tiene chicharrones, plátano maduro y miel mostaza), la "tropicampeche" (piña a la parrilla y doble jamón) y otras siete opciones igualmente buenas y con ingredientes novedosos.   [caption id="attachment_3515" align="aligncenter" width="697"]Foto: restaurante 'Campesinos Maestros' Foto: restaurante 'Campesinos Maestros'[/caption]   Y es que, usualmente, cuando uno visita un sitio nuevo, se casa con algo que solo pruebe ahí o que sea exclusivo. Por eso en 'Campesinos Maestros' se inventaron una serie de muy buenas pizzas entre las que sobresalen mi preferida, "la cachaquísima", que es un ajiaco en forma de pizza (pollo desmenuzado, papa criolla, alcaparras, cuatro quesos y lo que no puede faltar, las guascas); "la catana" (peperoni, salami, cuatro quesos y hoja de coca deshidratada), "la chabacana" (salsa enchilada, pollo, totopos,cuatro quesos, cilantro) y una opción vegetariana que se llama "la solo matas" (pimientos asados, tomate cherry, champiñones, aceitunas rellenas, cuatro quesos).   [caption id="attachment_3516" align="aligncenter" width="802"]Foto: restaurante 'Campesinos Maestros' Foto: restaurante 'Campesinos Maestros'[/caption] Como dije anteriormente, en este lugar empezaron con bebidas. Es por esto que sus jugos, malteadas, limonadas y "gazimbas" de lychee azul, blueberry, cold brew, lavanda, menta, dátiles, manzana verde y pepino son una maravilla (fabricadas artenasalmente en el lugar, en donde no venden gaseosas comerciales). También tienen la opción de acompañar las pizzas o hamburguesas con cervezas artesanales bogotanas como Chelarte, Apóstol y Tres Cordilleras. Y de igual forma ofrecen "el porro", que es una infusión de cerveza Chelarte Zenaida, masmelo tostado, whisky y cold brew. Realmente me gusta que a la gente a la que le ha tocado duro en la vida pueda lograr el éxito sin que se olvide de sus orígenes humildes. "El cura no se acuerda de cuando fue sacristán" decía mi mamá, y ella era hija de campesinos de Cundinamarca. Luego se casó con mi padre, hijo de campesinos del Tolima... Así que el que les escribe también tiene sangre campesina... ¡todos somos campesinos!

  • Bogotá

    Sobre el restaurante El Galápago y su famosa hamburguesa al champiñón

    Siempre que visito un restaurante, trato de averiguar sobre su historia y sus inicios porque me parece importante empaparme del arduo trabajo que hay detrás de lo que ahora es exitoso. Uno no puede ser irresponsable y criticar negativamente solo por una primera mala impresión, pues son muchas familias las que dependen económicamente de microempresas dedicadas a la gastronomía. Por eso, y aunque ya lo conocía, decidí volver a probar, y a escribir, sobre el ya muy conocido restaurante El Galápago, pues me molestó un comentario irresponsable de alguien que se dedica a hacer evaluaciones de comida en sitios de Bogotá y la sabana, tal vez con un poco de arribismo o de desconocimiento del tema. Adentrándonos en la carta de este restaurante ubicado en el centro de Chía (carrera 10 No 13-43), que también tienen una sede en la calle 19 No 14-08 (El Galápago Campestre ), su plato estrella es la hamburguesa al champiñón en pan blanco tipo árabe al que se le incluyen 260 gramos de carne madurada, tocineta y una salsa espectacular que, como su nombre lo indica, tiene muchos pero muchos champiñones frescos y de gran tamaño. Perfectamente se la pueden comer entre dos, y les recomiendo acompañarla con papas en casco y alguna de las muchas opciones de bebidas como limonadas, jugos de fruta natural o, tal vez, con una cerveza artesanal.  Visualmente puede que el plato no cumpla con los estándares de muchos otros, pero al probarla lo de menos es como se ve, pues el sabor de la carne y sus adiciones es delicioso.   [caption id="attachment_3503" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]   Pero El Galápago tiene muchas más opciones cárnicas (pollo, res y cerdo) como, por ejemplo, las entradas de chunchullo crocante, morcillas y platos fuertes como las costillas de cerdo acompañadas de papa salada, arepa de queso y ensalada. Allí también podrán encontrar cortes de carne artesanal como churrasco, punta de anca, baby beef, asado de cadera, chuletas, pechugas a la plancha y otros que se me olvidan en este momento. Igualmente, hay opciones para veganos que no quieran ser relegados a la hora de salir a almorzar en la sabana de Bogotá.   [caption id="attachment_3504" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]   Las malteadas, los postres y los helados son otro elemento destacado de este restaurante. Estos son elaborados de manera artesanal, logrando escoger el comensal entre más de 10 opciones para cerrar con un sabor dulce la visita al lugar. Finalmente, hay que resaltar que en El Galápago también son Pet friendly, un aspecto muy importante hoy en día para los que no se quieren separar de sus mascotas. Y en cuanto a los precios, los platos fuertes oscilan, en promedio, entre los treinta y los sesenta mil pesos. Pero, como lo advertí anteriormente, las porciones son generosas y, en ocasiones, con un solo pedido comen dos personas. Si van a ir el fin de semana les aconsejo que lleguen temprano ya que a veces hay fila, pero realmente los meseros son muy pilos y no hacen esperar mucho a sus visitantes. El Galápago Campestre SÍ es un buen restaurante, que tiene detrás a gente trabajadora que ha luchado mucho para lograr posicionarse, a tal nivel que ya han sido ganadores en Premios La Barra. Yo lo recomiendo ampliamente y espero que ustedes lo visiten y también le hablen del lugar a conocidos y familiares.

  • Bogotá

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5 Comentarios
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  1. jaimeruiz1030

    NO OLVIDAR LAS PIONERAS DE LA CERVEZA ARTESANAL COMO PALOS DE MOGUER (CALI EN LA 5a Y BOGOTA CALLE 82), LA CASA DE LA CERVEZA EN CEDRITOS Y ZONA LIBRE EN CASTILLA

  2. buenisimo este articulo, en bogota se puede toma buena cerveza, de pronto no se si sea por sabor que no clasificaron pero tambien me parecen buenas la cervezeria manigua, ragnarok o tres carites, tambien se ve muy bien el pub de statua rota, no he ido pero seria bueno probarlos.

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