Cerrar Menú Blogs
Las opiniones de los blogueros son de su estricta responsabilidad y no representan la opinión de este portal.
Profile image

Ingresa o regístrate acá para seguir este blog.

Seguir este blog

Vivo en una constante polémica con mi hermana vegetariana por el tema del consumo de carne. Le doy argumentos científicos como la vez que le mostré un libro en el que decía que gracias al consumo de este preciado alimento el cerebro de los seres humanos se desarrolló, y que no podía ir en contra de la naturaleza (así suene irónico), pero igual nunca nos vamos a poner de acuerdo y hay que respetar las costumbres alimenticias de cada quien. Colombia es un país mayoritariamente carnívoro y en donde en las sabanas de Córdoba, Sucre, Cesar y los Santanderes están nuestras mayores reservas ganaderas. Personas como Pedro Ojeda Visbal, dueño de la famosa Bonga del Sinú, y también los ganaderos de Santander (que a propósito acaban de llegar a Bogotá con su restaurante Mercagán ubicado en el centro comercial El Eden) son profesionales en el tema y han permitido dar cortes de altísima calidad a los comensales colombianos, permitiendo así que no todo lo bueno sea para la exportación.

Pero… ¿cuál es el mejor corte de carne que usted se ha comido? En mi caso ha sido el «el lomito ella» (300 gramos) precisamente en La Bonga del Sinú cuando lo conocí en Montería ya hace algunos años. De todas maneras buenos cortes de carne es lo que tenemos en nuestro país para degustar en un restaurante o para comprar y hacer un asado en cualquier fecha del año. A continuación, y sin tratar de ser pretencioso, recomiendo los cortes de carne que yo uso para asar a la parrilla cuando me las doy de chef con mis familiares o amigos, porque ¡nada como ser un buen anfitrión!

 

Restaurante Bonga del Sinú. Foto: Blog ¿Para dónde va?

Restaurante Bonga del Sinú. Foto: Blog ¿Para dónde va?

 

1. Muchacho o bollo: Es una pieza tomada de la parte de atrás de la res. Se puede emplear en asados o también para preparar al horno para que quede más blandita.
2. Posta capón: Se puede freir o asar y se sirve en filetes acompañado de chimichurri.
3. Bota o atravesado: Este corte no es para asados, pero queda delicioso cuando se hace guisado o en estofados con verduras.
4. Punta de anca: Corte madurado que si se adelgaza bien (adelgazar, o sea cortar la carne, por lo menos así me enseñó mi mamá) permite que al ponerlo en la parrilla de un sabor maravilloso.
5. Tetafula: Por sus características permite que se pueda freír o asar, se sirve porciona en filetes y se acompaña de ají y chimichurri.
6. Murillo: Otro corte que no es para asados sino más bien para sudados. Es mi preferido y me toca prepararlo en casa pues no lo ofrecen como me lo enseñaron a hacer en casa (sudado con plátano verde, papa chalequeada, yuca, frijol verde y laurel). En el Valle del Cauca le llaman «lagarto» por su apareciencia de nervios internos en la carne.
7. Filet Mignon: Lomo fino con maduración adicional y rodeado de tocineta. Receta francesa fácil de preparar pero con cortes de carne muy colombianos.
8. Lomo Fino: Lomo de res limpio y madurado. De ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Tal vez el más caro cuando usted vaya a la fama o al supermercado, pero vale la pena porque es el de textura más blandita y el que menos grasa tiene.
9. Roastbeef: Es un corte de res tierno que es asado al horno. Se prepara acompañado de especias a altas temperaturas lo que hace que se toste su capa exterior y no se cocine del todo la parte interior El sándwich de roastbeef (generalmente frío) es uno de los más consumidos alrededor del mundo.
10. T-Bone Steak: En Bogotá hay un restaurante con este corte de carne en La Candelaria. Se trata de una carne madurada, en filete, elaborada a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.
11. Chuletón de res: Este corte a la parrilla da un sabor maravilloso, no necesita de mucha sazón pues sus jugos internos cuando se calientan a la brasa permiten que tome suficiente buena sensación.
12. Chatas: ¿A quién no lo mandaron de niño a la fama por una libra de chatas? Es una especie de churrasco (menos gordo) usado principalmente para freir o para asar. Es económico comparado con otros cortes de carne, tal vez por eso mi mamá me mandaba por eso en época de «vacas flacas».
13. Costilla de res: Lo mejor está al final, nada mejor para el desayuno un fin de semana, sobre todo si se está enguayabado de un caldo de costilla con papa. Eso es un manjar de dioses y los colombianos tenemos esa tradición en ciudades de clima frío o cálido.

Con el perdón de mi hermana la profesora de yoga, pero yo sí tengo que agradecer a Fedegán, a los ganaderos de Santander, a don Pedro Ojeda y a todos los que permiten que a los hogares colombianos llegue un buen pedazo de carne.

(Visited 2.695 times, 1 visits today)
PERFIL
Profile image

Bogotano, santafereño y defensor de la changua. Cuento lo que veo a diario en mi ciudad.

    Sigue a este bloguero en sus redes sociales:

  • twitter

Más posts de este Blog

  • Bogotá

    Van Der, una pequeña gran cervecería en Teusaquillo

    En la cultura colombiana hay una mala costumbre a la hora de tomar cerveza: se piensa, erradamente, que entre más botellas desocupe, la persona es más aguantadora. Pero si bien el grado de alcohol de nuestras cervezas colombianas es en promedio del 4%, lo cual lo único que hace es alargar la embriagada y aumentar el número de veces que toca ir al baño, personalmente prefiero menor cantidad de 'polas' (cuando raramente me da por tomar) con un mayor grado de alcohol y con tonalidades al paladar de mejor calidad. No es ingerir 'chelas' para embrutecerse, es disfrutar de un momento agradable con amigos y en compañía de algo de comida para luego ir a casa tranquilo y sin temor de tener 'guayabo' al otro día, que con los años se hace menos soportable. Bueno, pues eso es cervecería Van Der, un pequeño pero acogedor sitio que nació hace varios años en el tradicional barrio Teusaquillo de la ciudad de Bogotá. La marca propia es de una 'pola' que se asemeja mucho a las cervezas inglesas, pues es ligera, agradable al paladar y muy fácil de digerir. Así mismo, hay siete estilos más de cerveza que recogen estos pequeños emprendedores del propio barrio y de otras partes de Bogotá, y que se pueden disfrutar en cuatro presentaciones diferentes como son 'cañita' (210ml), 'caña' (440ml), 'jarrita' (1050ml) y la 'jarra grande' (1800ml). Y si usted lo prefiere, puede acompañar la bebida con opciones de comida mexicana para picar.   [caption id="attachment_3746" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption] Ese es otro detalle importante en este bar, los acompañamientos son muy buenos y están especializados en la gastronomía 'manita'. Tacos caribeños, de calamar y de camarón, sopas de tomate y cremas de zucchini, arroz casero, ensalada de papa, aguacate con alioli, refrito de frijol negro y proteínas a elegir entre cerdo al pastor, carnitas, pollo desmechado, champiñones al ajillo y dedos de pollo crispy. También ofrecen papas con tocineta y queso cheddar o, si lo prefiere el cliente, fajitas que siempre serán una buena opción. [caption id="attachment_3747" align="aligncenter" width="783"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption] Cabe anotar que Van Der empezó como un pequeño bar de rock en el sector, siendo uno de los pioneros de cerveza artesanal en este tradicional barrio de la capital de la República. El sitio es muy agradable y, lo que a mí me parece más importante, la atención de los dueños es maravillosa pues lo hacen sentir a uno como en casa. La gente que visita el establecimiento también es muy agradable y nunca se escucha de problemas, peleas o escándalos. Las personas van, se toman un par de 'polas', se come alguito, escuchan buena música y luego se van para su casa tranquilos. Van Der está ubicado, exactamente, en la carrera 16 # 35 - 08 y abre de lunes a sábado de 12:00 del día a 12:00 de la noche. [caption id="attachment_3748" align="aligncenter" width="1024"]Foto: Blog ¿Para dónde va? Foto: Blog ¿Para dónde va?[/caption]

  • Opinión

    ¡Me dueles, Caracol Radio!

    Tengo muy buenos recuerdos junto a mis abuelos escuchando programas como La ley contra el hampa, Kalimán y Solución a su problema. Fueron(...)

  • Opinión

    La Provincia, el mejor restaurante campestre de Cota

    ¿Quién dijo que un restaurante campestre solo podía ser de carnes a la parrilla, picadas, mazorcas o fritanga? Esa(...)

  • Bogotá

    Burger Company: hamburguesas de talla internacional

    Las buenas hamburguesas en Bogotá no tienen sector definido, ni estrato, y mucho menos localidad. Siempre he sido defensor(...)

Ver más

Lo más leído en Blogs

1

Una de mis grandes sorpresas y fuente de felicidad durante estas(...)

2

Acabo de recetarle esta dosis de Metformina para adelgazar, a una(...)

3

Un médico logró combinar los remedios más conocidos para controlar el(...)

7 Comentarios
Ingresa aquí para que puedas comentar este post
  1. Los cortes mencionados poco se encuentran en las carnicerías colombianas, no tienen idea de un buen corte, y toca comprar en supermercados costosos no accecibles a todos lis bolsillos. Para buenos cortes USA!!

  2. luisramirez0521

    Primero la mayoría de cortes que explica no son Colombianos (La punta de Anca si).El Morrillo y el lagarto no son lo mismo, el Lagarto es el Osobuco y el Morrillo como su nombre lo indica es el Morro del ganado Cebú!!!El secreto de un muy buen corte de carne es la cantidad de grasa entre sus fibras por eso la referencia de que el Lomo Fino es bueno por la poca grasa no es muy acertada.

  3. juanbarajas0619

    Este es un buen articulo, pero cuando voy a comprar carne no diferencio mucho, unas fotos al lado de la explicacion hubiesen sido de mucha ayuda en el articulo. Gracias Muy bueno!!

  4. muy buena columna, la carne es muy importante, aunque a veces siento que en colombia hay falta de cultura en cortes de asar, entonces siempre comemos carne mas dura que en otros paises, también por la costumbre de vacas libres creo que si estuvieran en galpones tendríamos mejor carne

Reglamento de comentarios

ETCE no se responsabiliza por el uso y tratamiento que los usuarios le den a la información publicada en este espacio de recomendaciones, pero aclara que busca ser la sombrilla de un espacio donde el equilibrio y la tolerancia sean el eje. En ese camino, disponemos de total libertad para eliminar los contenidos que:

  1. Promuevan mensajes tipo spam.
  2. El odio ante una persona o comunidad por su condición social, racial, sexual, religiosa o de situación de discapacidad.
  3. Muestren o impulsen comportamientos o lenguajes sexualmente explícitos, violentos o dañinos.
  4. Vulneren o atenten contra los derechos de los menores de edad.

Además, tenga en cuenta que:

  • - El usuario registrado solo podrá hacer un voto y veto por comentario.
Aceptar
¿Encontraste un error?

Para EL TIEMPO las observaciones sobre su contenido son importantes. Permítenos conocerlas para, si es el caso, tomar los correctivos necesarios, o darle trámite ante las instancias pertinentes dentro de EL TIEMPO Casa Editorial.


Debes escribir el comentario
¡Gracias! Tu comentario ha sido guardado
Tu calificación ha sido registrada
Tu participación ya fue registrada
Haz tu reporte
Cerrar
Debes escribir tu reporte
Tu reporte ha sido enviado con éxito
Debes ser usuario registrado para poder reportar este comentario. Cerrar