Ruperto de Nola es el autor del libro de cocina más interesante de la península ibérica, y en particular, de la cocina catalana o aragonesa. El mestre Robert fue un servidor del rey Ferrando de Nápoles, probablemente un hijo natural de Alfonso I de Nápoles (antes V de...
Así se conocía a Martino, como el más grande cocinero de su tiempo: Martino de Como o Martino de Milano. Fue descrito también, como «el príncipe de los cocineros», un amable conversador dotado de una vasta cultura, no sólo gastronómica. Su gran libro de recetas, The...
Hoy vamos a dedicarle un espacio a la cocina medieval española y en particular a la catalana. Es de Cataluña de donde proceden dos de los recetarios más antiguos del periodo medieval: Sent Soví y Llibre de coch. Los manuscritos conocidos como Sent Soví son anónimos y los...
Hoy vamos a continuar dando un vistazo al libro de Apicio, De Re Coquinaria. Además de recetas, este romano aconsejaba importantes aspectos relacionados con la conservación de alimentos,- tan importante en una época donde no existían aún los refrigeradores- y de paso...
Los investigadores culinarios se han encontrado recientemente con viejísimas recetas, quizás más que las del ‘romano Apicio’, pero de cualquier manera, la compilación que lleva su nombre es el cuerpo de recetas más antiguo que se conoce y fue una obra que llegó...
Los recetarios serán el tema de nuestros primeros acercamientos a la historia del mundo gastronómico. Un gesto que nos parece hoy tan común no lo fue hace unos pocos siglos en el caso de Iberoamérica. Las primeras noticias de la existencia de colecciones de recetas o...
Hace unos meses fui atrapada por una especie de casualidad, en el fascinante mundo de la comida, la cocina, las recetas y su historia. Esto ocurrió mientras investigaba en la Biblioteca del Congreso en Washington sobre mis habituales temas de historia de la cultura política. La propuesta que recibí significaba participar en la elaboración de […]
