Cordero braseado de La Social Inmigrantes
A unas pocas cuadras de mi casa hay una pareja de abuelos que día a día, religiosamente, arman un improvisado horno de leña en una vieja carretilla. Es una tarea que empieza cuando apenas despunta el sol y que va hasta poco antes del medio día. Venden arepas, de eso viven, y me atrevería a decir que, de lejos, ese baño de humo las diferencia del resto.
Me acordé de los viejos, porque hace poco recibí una invitación a La Social Inmigrantes, un lugar donde el horno de leña es rey. Aquí no hay fritos, ¿para qué?, si todo se hace al calor de la llama. Así que los cocineros, un par de argentinos buena onda, pueden sacar del fuego empanadas de queso azul con apio y cebollas caramelizadas ($6.000); o una entrada de campeonato como las mollejas crocantes con ají casero ($16.000). También puede salir un sándwich de pernil de cerdo en pan pita con aceitunas negras, cebollas rojas, rúgula, mayonesa a la pimienta y mostaza dijon ($14.000); o un soberbio espinazo de cordero braseado con puré cremoso de camote peruano, tomillo y brotes de alfalfa, todo acompañado con los jugos de cocción del espinazo ($32.000). Admirables todos.
Al final de tan alto nivel, como debe ser, hay dos postres: el primero, una panna cotta de cítricos con agras, arándanos y hierbabuena; el segundo, un panqueque de dulce de leche con chocolate y merengue ($9.000). Buenísimos.
El cordero, el sándwich y la panna cotta no estaban en la carta el día de mi visita, pero Francisco del Valle, el chef, me contó que pronto saldrán en el menú y hasta me alcanzó a aproximar los precios. Así que si va, bien puede pedirlos y ponerlo en aprietos.
Aparte de sus amables sabores, La Social tiene otras iniciativas, como los martes de cine con cata de vino, los miércoles de jazz, los productos orgánicos con los que cocinan y, la que a mí más me gusta, la idea de abrirle el horno a los cocineros que no lo tienen, porque, eso sí, en leña todo sabe mejor.
Dirección: cr 5 # 119b – 15
Teléfonos: 6192478 – 3164263531
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